Des desserts tout chocolat

Après avoir passé en revue les bienfaits du chocolat pour la santé, passons à la pratique, avec quelques idées de recettes pour enchanter les papilles des petits comme des grands.

Chocolat Chaud, par le Dr Laurence Benedetti

Temps de préparation : 5 min/Temps de cuisson : 3 min
Pour 1 personne
Ingrédients :
75 g de chocolat noir pâtissier
50 cl de lait demi-écrémé
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :
Cassez le chocolat dans une casserole, versez le lait, le sachet de sucre vanillé, le sucre en poudre et mélangez doucement;
Retirez du feu aux premiers frémissements qui précèdent l’ébullition.

Madeleines au chocolat, par le Dr Laurence Benedetti

Temps de préparation : 10 min/temps de cuisson : 15 min + 12 h de repos

Ingrédients pour 15 madeleines
2 œufs
5 g de levure chimique
20 g de cacao en poudre
100 g de beurre
80 g de sucre semoule
80 g de farine
40 g de miel
– cuillerée à café d’extrait de vanille
Temps de préparation : 10 min  Temps de cuisson : 45 min

Préparation:
Préchauffer le four à 220°.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao.
Mélanger le beurre avec le sucre, le miel et l’extrait de vanille.
Incorporer au mélange les 2 œufs en fouettant puis ajouter le mélange tamisé. Placer au frais pendant 2 heures et si possible une nuit entière.
Remplir les moules à madeleines aux trois quarts et enfourner pendant 5 min à 220°.
Au bout des 5 min, baisser le thermostat.

Tiramisu au chocolat amer, par le chef Paul Blouet

Temps de préparation : 40 min/Temps de cuisson : 10 min
Pour 8 personne(s)

Ingrédients pour le biscuit cuillère :

3 œufs
50 g de sucre roux biologique
60 g de farine biologique
1 cuillère à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de sucre roux biologique
1 bol de café

Ingrédients pour la mousse au chocolat sans sucre :

200 g de chocolat amer en tablette
7 œufs
1 cuillère à soupe d’huile de colza

Préparation du biscuit cuillère :

Préchauffez votre four à 180°C ;
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez au fouet les jaunes avec le sucre. Faites blanchir ;
Ajoutez la farine et la cuillère à soupe d’huile de colza. Battez les blancs en neige avec la pincée de sucre ;
Incorporez délicatement les blancs au mélange ;
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four et disposez la pâte à la cuillère, en lui donnant la forme du plat à tiramisu ;
Mettez à cuire à 180°C au four pendant 5 à 10 minutes, selon la taille du biscuit.

Préparation de la mousse au chocolat

Faites fondre au bain-marie, à feu doux, le chocolat avec 1 cuillère à soupe d’huile de colza ;
Battez les blancs en neige bien ferme ;
Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu et aussitôt incorporez délicatement les blancs ;
Laissez refroidir 20 minutes le biscuit. Pendant ce temps, conservez la mousse au chocolat au frais.

Le montage du tiramisu :

Dans un plat, mettez la moitié de la mousse au chocolat ;
Disposez le biscuit cuillère dessus et imbibez-le de café ;
Ajoutez le reste de mousse au chocolat froide et saupoudrez de cacao ;
Mettez au frais quelques heures.

L’astuce du chef : choisissez un chocolat amer sans sucre. Ce dessert peut être préparé la veille. Il supporte très bien de passez 24 heures au frais.